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紅酒分類(lèi)冷知識(shí)，那些你不知道的分類(lèi)方法
按酒體分類(lèi)：
酒體也是葡萄酒分類(lèi)中的一個(gè)常見(jiàn)概念，根據(jù)酒體輕重的不同，葡萄酒常分為以下三類(lèi)：
1、酒體輕盈型(light-bodied)
酒體輕盈型紅葡萄酒一般顏色較淡，單寧較少，典型代表有黑皮諾(pinot noir)和佳美(gamay);酒體輕盈型白葡萄酒往往有著激爽的酸度，冰鎮(zhèn)后更加清新易飲，灰皮諾、阿爾巴利諾(albarino)和慕斯卡德(muscadet)都屬于這一類(lèi)。
2、酒體中等型(medium-bodied)
相比前者，酒體中等型葡萄酒往往顏色更深，在舌頭上的質(zhì)感更重，紅葡萄酒中的典型代表有梅洛(merlot)、丹魄(tempranillo)和桑嬌維塞(sangiovese)，白葡萄酒有長(zhǎng)相思(sauvignon blanc)、白詩(shī)南(chenin blanc)和特雷比奧羅(trebbiano)等。
3、酒體飽滿型(full-bodied)
酒體飽滿型紅葡萄酒顏色最深，單寧充沛，常見(jiàn)代表有赤霞珠(cabernet sauvignon)、西拉(syrah/shiraz)和馬爾貝克(malbec)等;酒體飽滿型白葡萄酒大多經(jīng)過(guò)了橡木桶的陳釀，因而口感更顯厚重，霞多麗(chardonnay)、維歐尼(viognier)和賽美蓉(semillon)都是代表之一。
需注意的是，即使同為飽滿型葡萄酒，紅白二者的質(zhì)感還是不同的。也就是說(shuō)在酒體上，紅葡萄酒只能與紅葡萄酒相比較，與白葡萄酒是不能相提并論的。
按原料采收方式分類(lèi):
1、普通葡萄酒(wines)
這種葡萄酒最為普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下來(lái)，并以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
2、晚收酒(late harvest wines)
當(dāng)葡萄自然成熟后再等上幾天(前提是天氣允許)，葡萄中自然累積的糖分濃度往往會(huì)更高，如果這時(shí)再來(lái)采摘，釀制的葡萄酒往往會(huì)更加鮮甜可口。值得一提的是，這種晚收葡萄一般不經(jīng)貴腐菌感染，也沒(méi)有結(jié)冰，只在樹(shù)上進(jìn)行簡(jiǎn)單風(fēng)干。
3、貴腐酒(noble rot wines)
先推遲葡萄的采收期，在天氣允許的情況下，葡萄果實(shí)往往會(huì)感染一定的貴腐菌，這在法國(guó)蘇玳(sauternes)、德國(guó)和匈牙利托卡伊(tokay)等地較為常見(jiàn)。經(jīng)貴腐菌感染的葡萄往往糖分濃度極高，釀制的葡萄酒口感甘甜，帶有明顯的蜂蜜和干果香氣。
4、冰酒(eiswein/ice wines)
這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的采收期，待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實(shí)結(jié)冰后再來(lái)采收，這在德國(guó)、奧地利和加拿大較為常見(jiàn)。通常為了保持葡萄酒的鮮美口感，這種葡萄還會(huì)帶冰壓榨。
按釀造方法分類(lèi):
根據(jù)生產(chǎn)過(guò)程中采取的特殊釀造工藝，葡萄酒可以分為如下諸多類(lèi)型。
1、加強(qiáng)葡萄酒(fortified wines)
指的是在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵完成后加入白蘭地(brandy)等烈酒或酒精強(qiáng)化酒精度后制得的葡萄酒，雪利(...
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紅酒分類(lèi)是按什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的？
葡萄酒如何分類(lèi)?
市面上，葡萄酒的類(lèi)型紛繁多樣，有紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒、甜白……這些不同類(lèi)型的葡萄酒讓人眼花繚亂，它們究竟是怎么分類(lèi)的呢?本文為你介紹幾個(gè)常見(jiàn)的基本分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，助你理清思路。
一、根據(jù)顏色
若以顏色為劃分標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類(lèi)。這也是最常見(jiàn)的分類(lèi)方式。
1. 紅葡萄酒
紅葡萄酒是由葡萄帶皮發(fā)酵釀制而成的。一般，浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色就越深。年輕的紅葡萄酒通常呈現(xiàn)深沉的紫紅色或?qū)毷t色。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，其顏色會(huì)變淺，呈現(xiàn)石榴紅或磚石紅色。此外，紅葡萄酒的顏色也受釀造品種的影響，一些品種顏色深，釀造出來(lái)的葡萄酒顏色會(huì)比較深沉，譬如赤霞珠(cabernet sauvignon)和西拉(syrah)。
2. 白葡萄酒
白葡萄酒可以采用白葡萄品種和紅葡萄品種釀制。在釀造白葡萄酒過(guò)程中，葡萄在壓榨后去除葡萄皮和葡萄籽再進(jìn)行發(fā)酵，這樣就可以避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的色澤可以劃分為深淺程度不等的青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色。
一般而言，雷司令(riesling)和灰皮諾(pinot gris)等品種釀制的葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)非常淺的檸檬黃色。而不同釀造工藝也會(huì)影響成酒的顏色，以霞多麗(chardonnay)為例，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒會(huì)展現(xiàn)更深的金黃色色澤;相反，不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒的顏色比較淺，呈淺檸檬黃色澤。
3. 桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，它是由紅葡萄品種經(jīng)過(guò)短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒。與紅葡萄酒相似，桃紅葡萄酒浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，顏色也會(huì)越深。它的色澤從淺至深依次為櫻花粉、桃紅粉、芍藥紅、珊瑚紅和櫻桃紅。
二、根據(jù)形態(tài)
這里的形態(tài)是指葡萄酒有無(wú)起泡，這涉及到葡萄酒是否含有二氧化碳。按照這一標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒可以分為靜止酒(still wines)和起泡酒(sparkling wines)。
1. 靜止酒
這指的是20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05兆帕(mpa，一種壓強(qiáng)單位)的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都屬于這種類(lèi)型。
2. 起泡酒
起泡酒是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.05兆帕的葡萄酒。常見(jiàn)的起泡酒包括法國(guó)的香檳(champagne)、西班牙的卡瓦(cava)以及意大利的普洛賽克(prosecco)和阿斯蒂(asti)等。
根據(jù)二氧化碳?jí)毫Φ拇笮?，起泡酒又可?xì)分為高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.35兆帕，而后者則介于0.05至0.35兆帕之間。一般，市面上高起泡酒較為常見(jiàn)。
三、根據(jù)含糖量
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，酒中的糖分在酵母的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，如果發(fā)酵完成后，葡萄酒中含有的糖分未完全轉(zhuǎn)化為酒精，剩下的糖分便是殘余糖分。
根據(jù)含糖量的大小，一般的葡萄酒分為以下幾個(gè)類(lèi)型：
1. 干型(dry)：含糖量小于或等于4克/升，是目前市場(chǎng)上最常見(jiàn)的類(lèi)...
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