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藥酒配制方法 功效用法
黃酒是什么酒？它有哪四種口味
黃酒是什么酒？
黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的酒精飲料的統(tǒng)稱。黃酒屬于我國(guó)的傳統(tǒng)釀造酒，是中華民族悠久歷史的見(jiàn)證，在世界上黃酒也有著很廣泛的知名度，和葡萄酒啤酒共屬世界三大釀造酒之一。
黃酒分為四種口味：
元紅、加飯、善釀、香雪對(duì)應(yīng)的就是干型、半干、半甜、甜型。
1、干型黃酒：
干型黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖分大多發(fā)酵變成了酒精，總糖含量低于或等于15g/l。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右，酵母發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?/p>
主要特點(diǎn)：該酒口味醇和鮮爽、酒香濃郁，呈橙黃至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比較單薄。
代表黃酒：元紅酒、干型麗春酒、井岡山紅米酒
熱門品牌：塔牌、會(huì)稽山、井岡牌
2、半干型黃酒
半干型黃酒，“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分，總糖含量在15g-40g/l。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量。
主要特點(diǎn)：該酒口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，越陳越香且久藏不壞，我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒均屬此種類型。
代表黃酒：加飯酒、上海老酒、花雕酒
熱門品牌：石庫(kù)門、沙洲優(yōu)黃、和酒
3、半甜型黃酒
半甜型黃酒，采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，在一定程度上使發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖分較高，總糖含量在40.1g-100g/l。
主要特點(diǎn)：該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品;不過(guò)不宜久存，貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)則色澤愈深。
代表黃酒：善釀酒、即墨老酒、蜜清醇酒
熱門品牌：即墨老酒、古越龍山、烏氈帽
4、甜型黃酒
甜型黃酒，一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100g/l。
主要特點(diǎn)：該酒口味鮮甜醇厚、酒體協(xié)調(diào)、濃郁醇香，由于加入了米白酒，酒度也較高，可常年生產(chǎn)。
代表黃酒：香雪酒、沉缸酒、客家甜黃酒
熱門品牌：塔牌、龍鄉(xiāng)貢、旦陽(yáng)牌
我們可以簡(jiǎn)單的和白酒做一個(gè)比較，讓大家更直觀的了解黃酒。
黃酒和白酒的不同之處：
1、顏色：黃酒呈現(xiàn)黃色、褐色、紅褐色等顏色，主要是由原材料在煮制過(guò)程中產(chǎn)生的焦糖色造成的。白酒是無(wú)色透明狀液體。
2、釀造工藝：黃酒采用的是傳統(tǒng)的釀造壓榨工藝，白酒采用的是釀造蒸餾工藝。
3、出現(xiàn)的時(shí)間：黃酒出現(xiàn)的時(shí)間要早于白酒的出現(xiàn)，黃酒出現(xiàn)的歷史大約距今1500年左右，白酒的蒸餾技術(shù)到明朝才得以推廣應(yīng)用。
4、酒精度：黃酒的酒精度一般在12到15度左右，屬于低度酒精飲料，白酒的酒精度大都在40到60之間，屬于烈性酒。
5、釀造材料的不同：黃酒采用小米、糯米、紅酒谷等，白酒采用玉米、高粱、小麥、大米等食材釀造。
6、沉淀物：一般傳統(tǒng)釀造的黃酒多有沉淀物，有的黃酒還帶有酒糟，白酒由于采用蒸餾技術(shù)，基本不存在沉淀。
7、對(duì)氣候、地域的要求：...
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