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白酒知識：清香型白酒你知道多少？大曲清香和小曲清香的代表
很多人都喜歡喝清香型白酒，因為清香型白酒口感純正、凈爽，易于讓人接受。而像醬香型白酒、濃香型白酒口感太重，如果是沒喝過的人會覺得辛辣難咽。今天酒姐就跟大家聊聊清香型白酒，聊一聊正統(tǒng)的中國味道。
一、從工藝上理解清香白酒
清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。
清香型白酒的釀制工藝特別講究：純凈。比如：濃香型白酒是用“泥窖”發(fā)酵；醬香型白酒則是用“磚窖”發(fā)酵；而清香型白酒則是用“地缸”發(fā)酵。
使用地缸發(fā)酵雖然微生物豐富程度不如醬香型白酒和清香型白酒，但是用地缸釀制出來的酒更純凈，雜醇油含量也相對要低一點。一般用五個字來形容清香型白酒，五個字分別是：清、正、甜、凈、長。
拿清香型白酒和濃香型、醬香型白酒做比較，清香型白酒的酯香勻稱，干凈利落，不會有異香和邪雜味。
另外，濃香醬香白酒的工藝?yán)锒加小盎卦恪惫ば?，即釀酒原料會二次發(fā)酵。但清香型白酒的糟醅即用即棄，不會再用于繼續(xù)發(fā)酵。
清香型白酒還分為大曲清香和小曲清香，下面給大家看一下大曲清香的代表和小曲清香的代表。
二、大曲清香型白酒
①汾酒
汾酒是清香型白酒的主要代表，其特點是：入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長。明朝著名書法家傅山曾經(jīng)為汾酒的名亭古井題字：得造花香，大概意思就是汾酒得天獨厚，釀出來的酒有著沁人的花香。
汾酒的主要產(chǎn)品：青花汾、老白汾、玻璃汾
②寶豐酒
寶豐酒是河南的酒，是十七大名酒之一，也是清香型白酒的主要代表之一，其特點是：清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口。我曾聽朋友說：寶豐酒點燃之后，火焰和蓮花很相似。加之一些人認(rèn)為寶豐酒清逸遠(yuǎn)揚，有著蓮花般的芳香，所以很多人將其稱為“蓮花酒”。
③黃鶴樓
黃鶴樓是湖北的酒，其前身是“漢汾酒”。黃鶴樓獲得了很多榮譽，比如：在第四屆全國評酒會上被評為“中國名酒”，在第五屆全國評酒會上也被評為“中國名酒”。所以在民間有“南樓北汾”的說法。
④金門高粱
金門高粱是臺灣省的酒，是商人葉華成借鑒廈門高粱酒的做法釀制出來的，然后傳到了臺灣。金門高粱也在斬獲了很多白酒行業(yè)的獎項，在去年的時候還獲得了國際性的大獎。
三、小曲清香型白酒
小曲清香型白酒以糧谷為主要釀造原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮培菌、續(xù)糟發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，其出酒率高、發(fā)酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味協(xié)調(diào)、余味清爽。
小曲清香型白酒在四川、云南、重慶、貴州等地非常常見。主要代表有：江津、永川、富順、玉林泉等。
以上就是今天給大家分享的清香型白酒知識，希望對大家有幫助。如果把醬香型白酒比作一位經(jīng)歷了人生百態(tài)的老人，充斥著酸甜苦辣；那么濃香型白酒則是一位茁壯成長的青年，綺麗不凡；而清香型白酒則是一位懵懂的少年，淡而不寡。
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清香型白酒有哪些?二鍋頭原來是清香型
清香型白酒有哪些?
唐代詩人杜牧寫的詩《清明》中有這么一句：借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。杏花村里面知名度較高的酒就是汾酒了，汾酒是典型的清香型白酒。
有著清澈、晶瑩剔透、純凈、柔和爽口、入口綿，落口甜的特點、飲用后余香不散。其實清香型白酒除了汾酒還有很多，下面，白酒網(wǎng)小編就為大家盤點好喝的清香型白酒，希望對你們能有所幫助。
寶豐酒
該酒選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的高梁為原料，用豌豆、大麥、小麥等制成大曲作為發(fā)酵劑，依舊采用傳統(tǒng)清蒸工藝，經(jīng)續(xù)渣操作，水泥池地窖發(fā)酵，甑桶蒸餾，量質(zhì)摘酒，長貯陳釀，精心勾兌等工序而釀成。釀出來的酒酒液呈無色透明、酒的香氣芬芳、喝起來有著甘潤爽口、回香悠長的特點。
清香型白酒有哪些?詳細(xì)為你盤點與介紹清香型白酒
二鍋頭
二鍋頭酒，顧名思義，是“掐頭、去尾、取中段”的酒，二鍋頭比較出名的有“牛欄山二鍋頭”和“紅星二鍋頭”，該酒的口感特點：一個是“清香芬芳”，在香氣上表現(xiàn)的是“芬芳”，而這種香氣又比較清新，另外一個便是“強(qiáng)勁剛烈”，是因為喝下去時有較重的刺激感。
不過，現(xiàn)在隨著二鍋頭酒釀造工藝的不斷改良，香氣逐漸增加，感漸漸減少，從而使酒變得更加的醇柔，因為二鍋頭其獨特的口感，且價格便宜，親民，所以很多人都愿意購買。
龍興酒
龍興酒精選青藏高原的豌豆、黃土高原的高粱大麥，采用古代傳統(tǒng)的獨特的八步釀酒法，并且龍興酒的貯存方法不同于其他白酒，他需要長久貯陳。即把原酒首先裝入陶壇，把陶壇深埋入地下貯存，并且貯存時間至少為一年方能開壇勾調(diào)，而且貯存愈久，勾調(diào)出的酒就愈加純正，更加清香。
優(yōu)質(zhì)的水源，獨特的釀酒和儲存方法使龍興酒擁有著獨有的味道，具有純正細(xì)膩，優(yōu)雅柔和，甘潤適口，醇香濃郁，回味悠長的鮮明風(fēng)格。飲用后不上頭，也不會口干舌燥，可以很快醒酒，甚至伴有神清氣爽的感覺，可以稱為清香型白酒的經(jīng)典。
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廈門高糧酒
廈門高粱酒以高粱和大麥為原料，再汲取 金門太武山的地下水，采用中國千年來傳承的傳統(tǒng)釀造工藝，以純糧固態(tài)發(fā)酵法結(jié)合現(xiàn)代較先進(jìn)設(shè)備與工藝，不斷的革新突破，采取低溫入池、在優(yōu)良自然的生態(tài)環(huán)境下，經(jīng)長達(dá)數(shù)月發(fā)酵周期和數(shù)年的老熟期，才算釀制完成，該酒清香純正，具有入口綿、落口甜，清雅優(yōu)甜的特點。
以上是一些清香白酒的介紹，其實清香型白酒還有很多，如：江小白、重慶的江津白酒等。清香型白酒也是一款不錯的酒，如果喜歡可以去品嘗一下哦!
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濃香型白酒能放多久？醬香型和清香型白酒呢
一、不同香型的酒最佳的存放時間
(1)醬香型白酒
茅臺酒比較特殊，出廠都至少有5年，而醬香酒生產(chǎn)工藝中有調(diào)酒這個過程，調(diào)酒師會用年份很老的酒(一般15年以上)和新酒進(jìn)行勾兌，當(dāng)然這不是作飲用的酒，我們不多說，因為和個人口味有關(guān)，醬酒的存放時間也有所相同，而醬香型白酒是所有香型中存放時間最寬的，10年以后都可以接受，一般在醬酒出廠在存放上5年是最佳。
(2)濃香型白酒
人人都知道“酒是陳的香”，再加上現(xiàn)在老酒市場一直在炒熱，所以大家都開始爭論各種酒的陳放問題，爭論最多的莫過于醬香型白酒與濃香型白酒的陳放時間問題了。對醬香型白酒來說一般二十年到三十年是酒質(zhì)黃金時期，此時酒體如同琥珀般剔透，香氣濃郁，口感柔和順滑?？墒?，濃香型白酒能放多久，陳放多少年才是最佳飲用期呢？
濃香型白酒能放多久？
這里我們先引用一句濃香型白酒龍頭五糧液酒廠的一名員工的話——“一般五糧液的最佳飲用期是在陳放七年左右”，七年就是五糧液這樣的濃香型白酒的最佳陳放時間。再來看看大家的評論，基本上對于市場上的瓶裝濃香型白酒一般五到八年為最佳飲用期。而且五糧液的保質(zhì)期上也有標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)時間為十年。由此可以得出“濃香型白酒的最佳陳放時間在五到八年”的說法可信度頗高，是不是說濃香型白酒只能存放五到八年呢?
論起濃香型白酒能放多久就要搞清楚陳放的各種要求：避光、恒溫、恒濕、密封。濃香型白酒的出廠原酒基本都在60度或者65度，酒精度是非常高的。然后一般都采用陶壇貯存，密封良好;而且酒廠都有自己的窖池，窖池一定是符合避光、恒溫、恒濕的條件。因此，如果是這樣的原酒在酒廠陳放最多可以達(dá)到數(shù)十年，而且大部分情況下都不會出現(xiàn)酸化。
但是，市場上買到的濃香型白酒基本都是瓶裝，其中很大一部分是透明的玻璃瓶。而且用于飲用的濃香型白酒是經(jīng)過加漿(加水)降度勾兌了的，從酒體來說就已經(jīng)不理想了，再加上透光玻璃瓶，、密封性能差的方便瓶蓋等條件，市場上的濃香型白酒的陳放時間會大打折扣，因此一般不宜超過十年，而且還需要你盡可能保證陳放環(huán)境以及不能出現(xiàn)跑酒嚴(yán)重的情況。
綜上所述，濃香型白酒能放多久要看是高度原酒還是市場成品酒，前者可達(dá)到數(shù)十年，而后者一般在五到八年。
(3)清香型白酒
清香型不宜太久，1年最佳。
總結(jié)一句：清1濃3醬5
二、儲存酒的條件會影響
白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃愈香醇。專家們把儲藏達(dá)20年的好酒比作液體黃金。不過，收藏白酒不像收藏葡萄酒一樣要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時間長了可增加酒的香氣;不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，第一關(guān)鍵就是防止“跑酒”。
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