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藥酒配制方法 功效用法
濃香型白酒和醬香型白酒對(duì)人的影響，食用酒精勾兌的白酒？
醬酒喝后不頭痛、不口干，更健康。這是因?yàn)獒u香型白酒酒中含有大量有利于人體健康的微生物物質(zhì)、大量的酚類化合物、酸類物質(zhì)、sod與金屬硫蛋白等健康物質(zhì)，適量喝醬香型白酒，對(duì)人體具有一般的保健作用，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒還具有喝時(shí)好喝、好吞的優(yōu)點(diǎn)。
濃香白酒的酒分子沒(méi)有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，入口后對(duì)黏膜的刺激大，會(huì)有辣辣的感覺(jué)。身體會(huì)很快吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會(huì)很快升高，還會(huì)刺激腦部神經(jīng)，易出現(xiàn)上火頭疼等癥狀。
醬香酒極具收藏價(jià)值，以茅臺(tái)為例，時(shí)間最久的可能已經(jīng)翻倍幾十到幾千倍不止。而濃香型白酒，收藏一般價(jià)位的沒(méi)有什么價(jià)值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒。酒類專家易志成提出，如果收藏濃香型白酒，選擇價(jià)位在中檔以上的，中、高度中國(guó)名酒或者國(guó)優(yōu)酒。
除了健康、具升值價(jià)值等優(yōu)點(diǎn)，醬香型白酒不容易造價(jià)，而濃香型白酒，是造假的重災(zāi)區(qū)。
我們知道，“香”能遮百丑。濃郁的酒香，使白酒令人愉悅，但它的香味從何而來(lái)?純糧白酒的釀造，需要經(jīng)歷多次蒸煮、發(fā)酵，它的香味是糧食在發(fā)酵過(guò)程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的凈、大麥的沖……隨著科技的發(fā)展，有化學(xué)家們對(duì)濃香型白酒進(jìn)行研究，找到了白酒香味的來(lái)源——己酸乙酯和丁酸乙酯。在人工、原材料成本持續(xù)上漲的情況下，許多酒廠索性改用“調(diào)香”，實(shí)現(xiàn)白酒的各種香味。一瓶濃香型白酒，想更香，就放入更多的“酯”類化學(xué)物質(zhì)。與自帶“獨(dú)家香氣”的醬香型、米香型等白酒不同，濃香型白酒的香，沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)。在鑒別濃香型白酒的時(shí)候，往往也只需鑒別出香氣是否協(xié)調(diào)，主體香是否突出，有沒(méi)有其它邪雜氣味等等。這給“調(diào)香”提供了巨大的可操作空間。
濃香型白酒的香味是調(diào)出來(lái)的，對(duì)一些利益大于一切的商家來(lái)說(shuō)，并且是在合法的前提下，也不必大費(fèi)周章的買(mǎi)糧食、采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝，使用“肥泥老窖”來(lái)釀出酒體。需要注意的是，這類濃香白酒勾兌時(shí)候，用的是食用酒精，通常是玉米、薯干等原料，經(jīng)過(guò)工業(yè)手法，生產(chǎn)出的高純度酒精。食用酒精除了乙醇本身，再無(wú)其他豐富的微量元素，勾兌出來(lái)的白酒，即無(wú)糧香，也無(wú)酒味，需要另外添加香精、糖精等物質(zhì)，才能調(diào)出人們喜歡的香味和口感。如此低成本、易操作的造酒方式，甚得一些酒廠的歡心。
消費(fèi)者如何辨別由食用酒精勾兌出來(lái)的濃香型白酒?很難。因?yàn)椴捎玫氖恰笆秤镁凭?，在酒瓶的外包裝上，往往寫(xiě)著糧食的名稱，在商超、天貓或京東以及其他白酒類銷(xiāo)售渠道，銷(xiāo)售者和廠家，沒(méi)有人會(huì)承認(rèn)他們的酒是由食用酒精勾兌出來(lái)的。現(xiàn)階段，他們的這類行為，從使用食用酒精勾兌到外包裝到銷(xiāo)售，都是“合法”的。長(zhǎng)期喝“食用酒精勾兌的白酒”，對(duì)身體的傷害是一點(diǎn)點(diǎn)累積，長(zhǎng)此以往，終會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的傷害、這種傷害是難以用藥來(lái)挽回的。
說(shuō)句心里話：社會(huì)在持續(xù)進(jìn)步中，各項(xiàng)法規(guī)也會(huì)漸漸完善，而在這個(gè)過(guò)程中，消費(fèi)者自己買(mǎi)什么、喝什么，一定要謹(jǐn)慎?！吧俸染?，喝好酒”，這是對(duì)自己健康...
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濃香型白酒的窖香是什么？濃香型白酒的三大流派
相信酒友們?cè)谄疯b濃香型白酒的時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)到“窖香濃郁”這個(gè)詞。“窖香”是濃香酒中最突出的一種風(fēng)味，那么這個(gè)“窖香”到底是一種什么味道呢?又是如何形成的呢?今天小酒瓶給酒友分享的就是這個(gè)小知識(shí)。
窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來(lái)的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源于泥池發(fā)酵，濃香酒因?yàn)槭侨喑匕l(fā)酵，因此其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出，而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。
窖香到底是一種什么味道?
其實(shí)很難描述，因?yàn)檫@是一種復(fù)合香，其主體是酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的復(fù)合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表現(xiàn)的窖香特征都有所不同。
濃香型白酒三大流派各有什么特點(diǎn)?
濃香型的白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵。濃香型白酒占據(jù)了中國(guó)白酒的半壁江山，光是在派系上就有三派之分，每個(gè)派系口感香氣都極具地域特色的，下面就讓我們一起領(lǐng)略濃香型白酒川派、江淮派和北方派三大派系的區(qū)別：
川派濃香型白酒：
代表產(chǎn)品：瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒等。
川派型的濃香白酒，在口感特征上”濃中帶有陳味或醬味”。這個(gè)流派的白酒感官評(píng)語(yǔ)為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香。
五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;
劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;
全興大曲是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾凈著稱;
沱牌曲酒是醇陳加曲香、糧香并略帶窖陳的綜合香氣，以綿甜醇厚、尾凈余長(zhǎng)，尤以甜凈著稱。
江淮派濃香型白酒：
代表產(chǎn)品：洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液等。
這個(gè)流派又被稱之為“純濃派”或“淡雅濃香派”。顧名思義，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。它們的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈。
洋河大曲綿甜醇凈、帶氨基酸鮮味;
古井貢酒前香好，香濃，味長(zhǎng);
雙溝大曲香稍大，有窖陳香氣，味長(zhǎng);
宋河糧液味清雅、有窖陳香。
北方派濃香型白酒：
代表產(chǎn)品：河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒等。
北方流派的特點(diǎn)是介于“川派”和“江淮派”之間的。它的窖香味要強(qiáng)于江淮派，又弱于川派?！氨狈脚伞? 酒的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長(zhǎng)。
河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒這些“北方派”濃香型酒在窖香幽雅的共性基礎(chǔ)上，更能體現(xiàn)綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長(zhǎng)的特點(diǎn)。
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對(duì)比濃香型白酒與醬香型白酒，它們代表的酒品有哪些？
你對(duì)濃香型白酒與醬香型白酒了解多少?
有的人喜歡喝醬香型的白酒，有的又喜歡喝濃香型白酒，可是對(duì)于剛剛進(jìn)入喝酒階段的朋友呢又想了解下它們兩者的區(qū)別，所以小編就給大家整理了一些關(guān)于它們的區(qū)別。
簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，我們從釀造上來(lái)講吧，工藝不同，濃香型白酒的釀造環(huán)境是在中溫的泥窖中進(jìn)行的，一般需要40-60天，而且一斤高粱就可以出3兩酒。而醬香型白酒是在高溫環(huán)境下進(jìn)行制曲，在石窖中發(fā)酵，需要9個(gè)月才能完成整個(gè)釀造流程，一斤高粱就可以出2兩酒。這兩種白酒的香型不同。成本也不同，決定了喝濃香型白酒的人有70%，若果兩者的成本相同，你愿意喝哪一種香型的白酒呢?
濃香型白酒又被成為盧香型的白酒，主要的代表酒品有瀘州老窖特曲。這種香型的白酒芳香濃郁，香味也很協(xié)調(diào)，剛剛?cè)肟诰湍芨惺艿教鹞?，落到口中就能感受到那么綿綿的口感，回味無(wú)窮啊，這也是判斷濃香型白酒真?zhèn)蔚囊罁?jù)，這種風(fēng)格的酒主要由乙酸乙酯，含香物質(zhì)多而且香味比較突出。
醬香型白酒又被稱為茅香型，主要代表的酒品為茅臺(tái)酒。這種酒的香味雖然很香但是不艷，低但是不淡，醇厚而且幽雅，喝了之后杯子里也會(huì)留很長(zhǎng)時(shí)間的香味，讓人回味無(wú)窮啊。醬香型白酒主要是由釀酒師們用醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌的。人們所說(shuō)的醬香是指那些類似于醬食品味道的香味，醬香型白酒的香味組成部分非常復(fù)雜，到現(xiàn)在都還沒(méi)有定下結(jié)論到底有多少種，但是有一定可以確定的是醬香是有高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)和低沸點(diǎn)的醇類物質(zhì)組成。
1、醬香型白酒：這種香型的酒顏色呈現(xiàn)微黃但卻是透明的，有醬香、焦香、糊香三種香味混合，口味特別細(xì)膩、優(yōu)雅，喝了之后杯子也會(huì)留下很久的香味，這種香型的酒有茅臺(tái)酒、郎酒等。
2、濃香型白酒：這種香型的白酒酒香特別濃郁，口味也比較豐滿，喝到口中有些綿甜，純凈。代表的酒品有瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲以及洋河、雙溝、古井等。一般白酒的香型有五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。
醬香型白酒因?yàn)樵诎l(fā)酵的時(shí)候有一種類似于醬香味而出名，因?yàn)閬?lái)源于茅臺(tái)酒的釀造工藝，所以又叫茅香型。這種香型的白酒優(yōu)雅而且細(xì)膩，酒體喝了之后感覺(jué)特別醇厚，豐富。當(dāng)然這種酒的香味跟醬油不一樣，這種酒中含有豐富的芳香物質(zhì)，有多重香味的復(fù)合體。而這種香味又分為前香和后香，人們說(shuō)的前香就是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類物質(zhì)組成的，主要是香味的來(lái)源，人們說(shuō)的hou香，是由高沸點(diǎn)的酸性成分組成，對(duì)呈味起有很大的作用，酒喝完之后還有香味就是它的功勞。茅臺(tái)酒是這種香型白酒的代表，據(jù)了解茅臺(tái)酒中的香味有100多種香味物質(zhì)，打開(kāi)茅臺(tái)酒瓶蓋之后就能聞到它那幽雅而且芬芳的味道，這就是前香帶來(lái)的作用，繼續(xù)細(xì)細(xì)品味又聞到了醬香而且香味中還有烘炒的甜香，喝了之后杯子中還會(huì)留下幽雅的芳香，這種香味至少要一周才消失，也就是后香的功勞。前香和后香相互協(xié)作，便有了茅臺(tái)酒獨(dú)特的味道。除了茅臺(tái)酒，還有郎酒、習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春...
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濃香型白酒能放多久？醬香型和清香型白酒呢
一、不同香型的酒最佳的存放時(shí)間
(1)醬香型白酒
茅臺(tái)酒比較特殊，出廠都至少有5年，而醬香酒生產(chǎn)工藝中有調(diào)酒這個(gè)過(guò)程，調(diào)酒師會(huì)用年份很老的酒(一般15年以上)和新酒進(jìn)行勾兌，當(dāng)然這不是作飲用的酒，我們不多說(shuō)，因?yàn)楹蛡€(gè)人口味有關(guān)，醬酒的存放時(shí)間也有所相同，而醬香型白酒是所有香型中存放時(shí)間最寬的，10年以后都可以接受，一般在醬酒出廠在存放上5年是最佳。
(2)濃香型白酒
人人都知道“酒是陳的香”，再加上現(xiàn)在老酒市場(chǎng)一直在炒熱，所以大家都開(kāi)始爭(zhēng)論各種酒的陳放問(wèn)題，爭(zhēng)論最多的莫過(guò)于醬香型白酒與濃香型白酒的陳放時(shí)間問(wèn)題了。對(duì)醬香型白酒來(lái)說(shuō)一般二十年到三十年是酒質(zhì)黃金時(shí)期，此時(shí)酒體如同琥珀般剔透，香氣濃郁，口感柔和順滑?？墒?，濃香型白酒能放多久，陳放多少年才是最佳飲用期呢？
濃香型白酒能放多久？
這里我們先引用一句濃香型白酒龍頭五糧液酒廠的一名員工的話——“一般五糧液的最佳飲用期是在陳放七年左右”，七年就是五糧液這樣的濃香型白酒的最佳陳放時(shí)間。再來(lái)看看大家的評(píng)論，基本上對(duì)于市場(chǎng)上的瓶裝濃香型白酒一般五到八年為最佳飲用期。而且五糧液的保質(zhì)期上也有標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)時(shí)間為十年。由此可以得出“濃香型白酒的最佳陳放時(shí)間在五到八年”的說(shuō)法可信度頗高，是不是說(shuō)濃香型白酒只能存放五到八年呢?
論起濃香型白酒能放多久就要搞清楚陳放的各種要求：避光、恒溫、恒濕、密封。濃香型白酒的出廠原酒基本都在60度或者65度，酒精度是非常高的。然后一般都采用陶壇貯存，密封良好;而且酒廠都有自己的窖池，窖池一定是符合避光、恒溫、恒濕的條件。因此，如果是這樣的原酒在酒廠陳放最多可以達(dá)到數(shù)十年，而且大部分情況下都不會(huì)出現(xiàn)酸化。
但是，市場(chǎng)上買(mǎi)到的濃香型白酒基本都是瓶裝，其中很大一部分是透明的玻璃瓶。而且用于飲用的濃香型白酒是經(jīng)過(guò)加漿(加水)降度勾兌了的，從酒體來(lái)說(shuō)就已經(jīng)不理想了，再加上透光玻璃瓶，、密封性能差的方便瓶蓋等條件，市場(chǎng)上的濃香型白酒的陳放時(shí)間會(huì)大打折扣，因此一般不宜超過(guò)十年，而且還需要你盡可能保證陳放環(huán)境以及不能出現(xiàn)跑酒嚴(yán)重的情況。
綜上所述，濃香型白酒能放多久要看是高度原酒還是市場(chǎng)成品酒，前者可達(dá)到數(shù)十年，而后者一般在五到八年。
(3)清香型白酒
清香型不宜太久，1年最佳。
總結(jié)一句：清1濃3醬5
二、儲(chǔ)存酒的條件會(huì)影響
白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃愈香醇。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)20年的好酒比作液體黃金。不過(guò)，收藏白酒不像收藏葡萄酒一樣要斜著放。國(guó)外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時(shí)間長(zhǎng)了可增加酒的香氣;不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，第一關(guān)鍵就是防止“跑酒”。
網(wǎng)上能看到很多對(duì)藏酒密封的方法，下面這種是用得最多，也最方便的。
用生膠帶把瓶口纏起來(lái)，這種方法在于生膠帶沒(méi)有粘性，對(duì)瓶口的保護(hù)膜有很好的保護(hù)作用，在藏酒過(guò)程中被很多人使用。
如果儲(chǔ)存酒的過(guò)程跑酒了，不但酒會(huì)揮發(fā)減少，...
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