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濃香型白酒和醬香型白酒對人的影響，食用酒精勾兌的白酒？
醬酒喝后不頭痛、不口干，更健康。這是因為醬香型白酒酒中含有大量有利于人體健康的微生物物質、大量的酚類化合物、酸類物質、sod與金屬硫蛋白等健康物質，適量喝醬香型白酒，對人體具有一般的保健作用，優(yōu)質醬香型白酒還具有喝時好喝、好吞的優(yōu)點。
濃香白酒的酒分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，入口后對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經，易出現(xiàn)上火頭疼等癥狀。
醬香酒極具收藏價值，以茅臺為例，時間最久的可能已經翻倍幾十到幾千倍不止。而濃香型白酒，收藏一般價位的沒有什么價值，遠遠不及以茅臺酒為代表的醬香型白酒。酒類專家易志成提出，如果收藏濃香型白酒，選擇價位在中檔以上的，中、高度中國名酒或者國優(yōu)酒。
除了健康、具升值價值等優(yōu)點，醬香型白酒不容易造價，而濃香型白酒，是造假的重災區(qū)。
我們知道，“香”能遮百丑。濃郁的酒香，使白酒令人愉悅，但它的香味從何而來?純糧白酒的釀造，需要經歷多次蒸煮、發(fā)酵，它的香味是糧食在發(fā)酵過程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的凈、大麥的沖……隨著科技的發(fā)展，有化學家們對濃香型白酒進行研究，找到了白酒香味的來源——己酸乙酯和丁酸乙酯。在人工、原材料成本持續(xù)上漲的情況下，許多酒廠索性改用“調香”，實現(xiàn)白酒的各種香味。一瓶濃香型白酒，想更香，就放入更多的“酯”類化學物質。與自帶“獨家香氣”的醬香型、米香型等白酒不同，濃香型白酒的香，沒有明確的標準。在鑒別濃香型白酒的時候，往往也只需鑒別出香氣是否協(xié)調，主體香是否突出，有沒有其它邪雜氣味等等。這給“調香”提供了巨大的可操作空間。
濃香型白酒的香味是調出來的，對一些利益大于一切的商家來說，并且是在合法的前提下，也不必大費周章的買糧食、采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬年糟”工藝，使用“肥泥老窖”來釀出酒體。需要注意的是，這類濃香白酒勾兌時候，用的是食用酒精，通常是玉米、薯干等原料，經過工業(yè)手法，生產出的高純度酒精。食用酒精除了乙醇本身，再無其他豐富的微量元素，勾兌出來的白酒，即無糧香，也無酒味，需要另外添加香精、糖精等物質，才能調出人們喜歡的香味和口感。如此低成本、易操作的造酒方式，甚得一些酒廠的歡心。
消費者如何辨別由食用酒精勾兌出來的濃香型白酒?很難。因為采用的是“食用酒精”，在酒瓶的外包裝上，往往寫著糧食的名稱，在商超、天貓或京東以及其他白酒類銷售渠道，銷售者和廠家，沒有人會承認他們的酒是由食用酒精勾兌出來的。現(xiàn)階段，他們的這類行為，從使用食用酒精勾兌到外包裝到銷售，都是“合法”的。長期喝“食用酒精勾兌的白酒”，對身體的傷害是一點點累積，長此以往，終會對身體造成嚴重的傷害、這種傷害是難以用藥來挽回的。
說句心里話：社會在持續(xù)進步中，各項法規(guī)也會漸漸完善，而在這個過程中，消費者自己買什么、喝什么，一定要謹慎。“少喝酒，喝好酒”，這是對自己健康...
查看詳情>>濃香型白酒的窖香是什么？濃香型白酒的三大流派
相信酒友們在品鑒濃香型白酒的時候經常聽到“窖香濃郁”這個詞。“窖香”是濃香酒中最突出的一種風味，那么這個“窖香”到底是一種什么味道呢?又是如何形成的呢?今天小酒瓶給酒友分享的就是這個小知識。
窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣，它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應而來的物質，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源于泥池發(fā)酵，濃香酒因為是全泥池發(fā)酵，因此其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出，而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。
窖香到底是一種什么味道?
其實很難描述，因為這是一種復合香，其主體是酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的復合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表現(xiàn)的窖香特征都有所不同。
濃香型白酒三大流派各有什么特點?
濃香型的白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵。濃香型白酒占據(jù)了中國白酒的半壁江山，光是在派系上就有三派之分，每個派系口感香氣都極具地域特色的，下面就讓我們一起領略濃香型白酒川派、江淮派和北方派三大派系的區(qū)別：
川派濃香型白酒：
代表產品：瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒等。
川派型的濃香白酒，在口感特征上”濃中帶有陳味或醬味”。這個流派的白酒感官評語為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調、余味悠長。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香。
五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調及酒味全面著稱;
劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;
全興大曲是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾凈著稱;
沱牌曲酒是醇陳加曲香、糧香并略帶窖陳的綜合香氣，以綿甜醇厚、尾凈余長，尤以甜凈著稱。
江淮派濃香型白酒：
代表產品：洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液等。
這個流派又被稱之為“純濃派”或“淡雅濃香派”。顧名思義，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。它們的感官評語為：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調、爽凈。
洋河大曲綿甜醇凈、帶氨基酸鮮味;
古井貢酒前香好，香濃，味長;
雙溝大曲香稍大，有窖陳香氣，味長;
宋河糧液味清雅、有窖陳香。
北方派濃香型白酒：
代表產品：河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒等。
北方流派的特點是介于“川派”和“江淮派”之間的。它的窖香味要強于江淮派，又弱于川派?！氨狈脚伞? 酒的感官評語為：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長。
河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒這些“北方派”濃香型酒在窖香幽雅的共性基礎上，更能體現(xiàn)綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長的特點。
對比濃香型白酒與醬香型白酒，它們代表的酒品有哪些？
你對濃香型白酒與醬香型白酒了解多少?
有的人喜歡喝醬香型的白酒，有的又喜歡喝濃香型白酒，可是對于剛剛進入喝酒階段的朋友呢又想了解下它們兩者的區(qū)別，所以小編就給大家整理了一些關于它們的區(qū)別。
簡單的來說，我們從釀造上來講吧，工藝不同，濃香型白酒的釀造環(huán)境是在中溫的泥窖中進行的，一般需要40-60天，而且一斤高粱就可以出3兩酒。而醬香型白酒是在高溫環(huán)境下進行制曲，在石窖中發(fā)酵，需要9個月才能完成整個釀造流程，一斤高粱就可以出2兩酒。這兩種白酒的香型不同。成本也不同，決定了喝濃香型白酒的人有70%，若果兩者的成本相同，你愿意喝哪一種香型的白酒呢?
濃香型白酒又被成為盧香型的白酒，主要的代表酒品有瀘州老窖特曲。這種香型的白酒芳香濃郁，香味也很協(xié)調，剛剛入口就能感受到甜味，落到口中就能感受到那么綿綿的口感，回味無窮啊，這也是判斷濃香型白酒真?zhèn)蔚囊罁?jù)，這種風格的酒主要由乙酸乙酯，含香物質多而且香味比較突出。
醬香型白酒又被稱為茅香型，主要代表的酒品為茅臺酒。這種酒的香味雖然很香但是不艷，低但是不淡，醇厚而且幽雅，喝了之后杯子里也會留很長時間的香味，讓人回味無窮啊。醬香型白酒主要是由釀酒師們用醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌的。人們所說的醬香是指那些類似于醬食品味道的香味，醬香型白酒的香味組成部分非常復雜，到現(xiàn)在都還沒有定下結論到底有多少種，但是有一定可以確定的是醬香是有高沸點的酸性物質和低沸點的醇類物質組成。
1、醬香型白酒：這種香型的酒顏色呈現(xiàn)微黃但卻是透明的，有醬香、焦香、糊香三種香味混合，口味特別細膩、優(yōu)雅，喝了之后杯子也會留下很久的香味，這種香型的酒有茅臺酒、郎酒等。
2、濃香型白酒：這種香型的白酒酒香特別濃郁，口味也比較豐滿，喝到口中有些綿甜，純凈。代表的酒品有瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲以及洋河、雙溝、古井等。一般白酒的香型有五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。
醬香型白酒因為在發(fā)酵的時候有一種類似于醬香味而出名，因為來源于茅臺酒的釀造工藝，所以又叫茅香型。這種香型的白酒優(yōu)雅而且細膩，酒體喝了之后感覺特別醇厚，豐富。當然這種酒的香味跟醬油不一樣，這種酒中含有豐富的芳香物質，有多重香味的復合體。而這種香味又分為前香和后香，人們說的前香就是由低沸點的醇、酯、醛類物質組成的，主要是香味的來源，人們說的hou香，是由高沸點的酸性成分組成，對呈味起有很大的作用，酒喝完之后還有香味就是它的功勞。茅臺酒是這種香型白酒的代表，據(jù)了解茅臺酒中的香味有100多種香味物質，打開茅臺酒瓶蓋之后就能聞到它那幽雅而且芬芳的味道，這就是前香帶來的作用，繼續(xù)細細品味又聞到了醬香而且香味中還有烘炒的甜香，喝了之后杯子中還會留下幽雅的芳香，這種香味至少要一周才消失，也就是后香的功勞。前香和后香相互協(xié)作，便有了茅臺酒獨特的味道。除了茅臺酒，還有郎酒、習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春...
查看詳情>>濃香型白酒能放多久？醬香型和清香型白酒呢
一、不同香型的酒最佳的存放時間
(1)醬香型白酒
茅臺酒比較特殊，出廠都至少有5年，而醬香酒生產工藝中有調酒這個過程，調酒師會用年份很老的酒(一般15年以上)和新酒進行勾兌，當然這不是作飲用的酒，我們不多說，因為和個人口味有關，醬酒的存放時間也有所相同，而醬香型白酒是所有香型中存放時間最寬的，10年以后都可以接受，一般在醬酒出廠在存放上5年是最佳。
(2)濃香型白酒
人人都知道“酒是陳的香”，再加上現(xiàn)在老酒市場一直在炒熱，所以大家都開始爭論各種酒的陳放問題，爭論最多的莫過于醬香型白酒與濃香型白酒的陳放時間問題了。對醬香型白酒來說一般二十年到三十年是酒質黃金時期，此時酒體如同琥珀般剔透，香氣濃郁，口感柔和順滑?？墒?，濃香型白酒能放多久，陳放多少年才是最佳飲用期呢？
濃香型白酒能放多久？
這里我們先引用一句濃香型白酒龍頭五糧液酒廠的一名員工的話——“一般五糧液的最佳飲用期是在陳放七年左右”，七年就是五糧液這樣的濃香型白酒的最佳陳放時間。再來看看大家的評論，基本上對于市場上的瓶裝濃香型白酒一般五到八年為最佳飲用期。而且五糧液的保質期上也有標準，保質時間為十年。由此可以得出“濃香型白酒的最佳陳放時間在五到八年”的說法可信度頗高，是不是說濃香型白酒只能存放五到八年呢?
論起濃香型白酒能放多久就要搞清楚陳放的各種要求：避光、恒溫、恒濕、密封。濃香型白酒的出廠原酒基本都在60度或者65度，酒精度是非常高的。然后一般都采用陶壇貯存，密封良好;而且酒廠都有自己的窖池，窖池一定是符合避光、恒溫、恒濕的條件。因此，如果是這樣的原酒在酒廠陳放最多可以達到數(shù)十年，而且大部分情況下都不會出現(xiàn)酸化。
但是，市場上買到的濃香型白酒基本都是瓶裝，其中很大一部分是透明的玻璃瓶。而且用于飲用的濃香型白酒是經過加漿(加水)降度勾兌了的，從酒體來說就已經不理想了，再加上透光玻璃瓶，、密封性能差的方便瓶蓋等條件，市場上的濃香型白酒的陳放時間會大打折扣，因此一般不宜超過十年，而且還需要你盡可能保證陳放環(huán)境以及不能出現(xiàn)跑酒嚴重的情況。
綜上所述，濃香型白酒能放多久要看是高度原酒還是市場成品酒，前者可達到數(shù)十年，而后者一般在五到八年。
(3)清香型白酒
清香型不宜太久，1年最佳。
總結一句：清1濃3醬5
二、儲存酒的條件會影響
白酒在歷經多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃愈香醇。專家們把儲藏達20年的好酒比作液體黃金。不過，收藏白酒不像收藏葡萄酒一樣要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時間長了可增加酒的香氣;不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，第一關鍵就是防止“跑酒”。
網(wǎng)上能看到很多對藏酒密封的方法，下面這種是用得最多，也最方便的。
用生膠帶把瓶口纏起來，這種方法在于生膠帶沒有粘性，對瓶口的保護膜有很好的保護作用，在藏酒過程中被很多人使用。
如果儲存酒的過程跑酒了，不但酒會揮發(fā)減少，...
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