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家常菜菜譜 做法大全
和蒜苔長(zhǎng)得很像的韭菜花，你知道怎么辨別和挑選它嗎？
每一個(gè)厲害的廚師，都i是從烹飪小白開(kāi)始的。對(duì)于買(mǎi)菜來(lái)說(shuō)，只認(rèn)識(shí)辨識(shí)度高的，長(zhǎng)得差不多一樣的，或者很相似的就分不清你我他了！現(xiàn)在正是韭菜、韭菜花、蒜苔上市的時(shí)候，都非常嫩，是應(yīng)季蔬菜。
可是有小伙伴就開(kāi)始犯迷糊了，同一個(gè)季節(jié)上市的，又長(zhǎng)得很相似、味道又大差不差，這樣怎么辨別？最簡(jiǎn)單的是：開(kāi)口問(wèn)！問(wèn)老板！當(dāng)然，這個(gè)我不用講大家都會(huì)~！
韭菜，包餃子最常用來(lái)做餡的，葉子比較寬，呈扁平狀，根部白色的部位為圓形，直接是土里生長(zhǎng)出來(lái)的，所以根部都有泥土。韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，維生素含量很高，粗質(zhì)纖維比較多，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，還是低熱量的蔬菜，減肥期吃最合適不過(guò)了。
韭菜比較容易辨別，下面我們來(lái)講長(zhǎng)相更相似的兩個(gè)：韭菜花、蒜苔
韭菜花和蒜苔很相似，都是頂部有個(gè)小花苞的樣子，字面上就能看出來(lái)，韭苔，是韭菜生長(zhǎng)出來(lái)的莖，新鮮的時(shí)候莖稈水分很大，通身呈綠色，口感脆嫩，聞起來(lái)有一股韭菜的味道，因?yàn)樗埠袚]發(fā)性芳香油，所以聞起來(lái)味道上大致一樣。
韭菜花含有豐富的維生素a，特別適合老人和孩子食用，和雞蛋是絕配。
蒜苔是大蒜生長(zhǎng)出來(lái)的莖，比韭苔要粗一些，也更長(zhǎng)一些，顏色是越靠近花苞位置越翠綠，而靠近下方是白色的。越是嫩的蒜苔，莖稈上白色的部分越多，如果是老了的蒜苔，有股臭味，吃起來(lái)也嚼不動(dòng)，粗纖維特別多。
蒜苔延續(xù)了大蒜的辣素和大蒜素，具有消除炎癥的作用，還可以預(yù)防流感，一般是配肉一起炒，或者直接腌制。
總結(jié)來(lái)看，這三種蔬菜都是應(yīng)季的新鮮上市的蔬菜，價(jià)格基本都在10塊左右，韭菜會(huì)稍微便宜一些。韭苔和蒜苔價(jià)格稍貴。無(wú)論貴賤，應(yīng)季的蔬菜應(yīng)該多買(mǎi)一些來(lái)吃，吃的就是鮮嫩的口感和這種味道。
都含有揮發(fā)性芳香油，散發(fā)出獨(dú)特的氣味，特別能勾起人的食欲，在胃口不好的時(shí)候，還是很下飯的。
再其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，經(jīng)常食用可以提高人體的抗病能力，都是溫性蔬菜，春天乍暖還寒，可以驅(qū)寒，鮮嫩正當(dāng)下!
如何挑選韭菜花的小tips
應(yīng)季的新鮮蔬菜，吃的就是這口鮮嫩，可是如果挑選不好，買(mǎi)到了商家存放沒(méi)賣(mài)出去的，這菜也吃得憋屈了。挑選韭苔時(shí)，應(yīng)該注意以下幾個(gè)小細(xì)節(jié)!
1、眼觀：挑選根部比較粗壯，截口比較平整的，顏色翠綠，這樣的韭苔比較嫩，水分足，更好吃。
2、手摸：頂部花苞比較結(jié)實(shí)堅(jiān)韌的的，表示韭苔非常新鮮;相反，如果摸起來(lái)花苞有點(diǎn)蔫，里面似乎有很多空隙，就說(shuō)明已經(jīng)放置了一段時(shí)間了，水分流失嚴(yán)重。
3、聞：新鮮的韭苔，有韭菜特有的味道，無(wú)其他異味、臭味、如果味道奇怪，就已經(jīng)不新鮮了，這種不要買(mǎi)。
4、還有一種是商家為了韭苔看起來(lái)新鮮，會(huì)噴水，這樣的也最好不要買(mǎi)，因?yàn)閲娺^(guò)水的韭苔，除了壓秤不說(shuō)，炒出來(lái)分量嚴(yán)重縮水，而且味道也沒(méi)有那么香了；最好是挑選摸起來(lái)濕潤(rùn)，但外面沒(méi)有水分的。這種韭苔是自身含水量足，所以冰涼濕潤(rùn)，跟直接噴上水的是兩碼事。
好了，今天的內(nèi)容就到這里，分清了韭菜、韭苔和蒜苔的區(qū)別，還有如果買(mǎi)到中意的韭苔，開(kāi)始動(dòng)手為家人...
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