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家常菜菜譜 做法大全
魔芋和芋頭的區(qū)別在哪里？別再把他們搞混了
魔芋和芋頭不是一回事！
不少報(bào)紙雜志非常推崇魔芋，認(rèn)為這是一種低熱量的食物，含有豐富的膳食纖維，非常適合糖尿病患者食用。但是，很多人并不知道魔芋是什么，甚至有不少人詢問(wèn)魔芋是不是就是芋頭。那么魔芋是芋頭嗎？
魔芋不能直接食用
魔芋，又名蒟蒻、蛇六谷等，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學(xué)上屬薯芋類作物，主要生長(zhǎng)在我國(guó)南部地區(qū)。魔芋可供加工食用的地下塊莖呈扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，直徑可達(dá)25厘米以上。但因?yàn)槟в笕暧卸?，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經(jīng)過(guò)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過(guò)程脫毒，從超市里可以購(gòu)買到其加工產(chǎn)品。
魔芋在我國(guó)作為藥物和食物已經(jīng)有2000多年的歷史，它是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素、高膳食纖維的食品。近來(lái)，魔芋又重新受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的重視，主要是因?yàn)槟в笾泻胸S富的魔芋葡甘露聚糖。這是一種高分子多糖，屬于可溶性膳食纖維(sdf)，食用后進(jìn)入人體，很容易和水結(jié)合成溶膠。而這種溶膠吸水膨脹率可達(dá)幾十到幾百倍，食用后消化吸收慢，容易給人吃飽的感覺(jué)，熱量又低，可以幫助肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。同時(shí)，魔芋對(duì)于預(yù)防和治療便秘、改善脂質(zhì)代謝、降低血中膽固醇水平、改善糖的代謝、預(yù)防和治療肥胖等有非常好的效果?，F(xiàn)在很多廠家也利用魔芋開(kāi)發(fā)了不少保健食品。
芋頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆
芋頭，是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，別名又叫土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿等。口感細(xì)軟，綿甜香糯。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心等。
芋頭也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，含有豐富的淀粉和礦物質(zhì)，而脂肪含量很低。芋頭所含有的礦物質(zhì)中，氟的含量非常豐富，氟具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。芋頭是堿性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物質(zhì)，而這些酸性物質(zhì)往往就是人們患齲齒的罪魁禍?zhǔn)?。芋頭具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，中醫(yī)認(rèn)為芋頭具有補(bǔ)中益氣的作用，對(duì)于增強(qiáng)人體的免疫力具有不錯(cuò)的效果。
目前，在糖尿病的治療中，有些營(yíng)養(yǎng)師非?？粗啬в?，因?yàn)槟в蟮闹饕煞质撬苄缘纳攀忱w維，基本不會(huì)被人體吸收。而且魔芋的血糖生成指數(shù)才17，不會(huì)導(dǎo)致血糖迅速升高，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種不錯(cuò)的食品。而芋頭的血糖生成指數(shù)為47。 9，其主要成分為淀粉，相當(dāng)于我們平時(shí)吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋頭。
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魔芋和芋頭都能吃，但這種“野芋頭”小心亂吃中毒
這世界上，總有很多名字讓我們傻傻分不清楚，尤其是龐大植物世界，僅僅是我們經(jīng)常接觸的那些蔬果等，就有很多長(zhǎng)得相似，名字又很相似的。
比如常見(jiàn)的芋頭、魔芋、海芋、香芋，它們有的能吃，有的吃了會(huì)讓人中毒，你都分得清嗎？
芋頭是個(gè)啥？
芋頭是中華大地土生土長(zhǎng)的重要作物，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的《管子》一書(shū)中就有對(duì)芋頭的記載?？紤]到寫書(shū)的人居于北方，而當(dāng)時(shí)的中國(guó)南部沒(méi)有文字記錄，我們甚至可以推想，人類吃芋頭的時(shí)間要比這個(gè)記載長(zhǎng)得多。
說(shuō)起來(lái)，芋頭是天南星科植物中少有的為人所食的種類，我們常見(jiàn)的此類植物或者為花(譬如紅掌、馬蹄蓮)或者為藥(譬如半夏、法夏之類)，能滿足人基本生存要求的也只有芋頭了。
芋頭的特點(diǎn)就是在圓鼓鼓的球莖中塞滿了淀粉，雖說(shuō)比不上小麥、水稻、玉米這些谷物界的大腕兒，但芋頭確實(shí)為世界上1%的人口提供了維持生命所需的碳水化合物。
同芋頭一樣，魔芋(amorphophallus rivieri)也是餐桌上的常客，并一度被奉為健康靈藥，減肥圣品。魔芋的植株看起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)魔幻，大多數(shù)植株只有一片傘狀葉子，葉柄上面還有迷彩花紋，它們像芋頭一樣的塊莖埋在土層之下等待人們?nèi)グl(fā)掘。
說(shuō)起來(lái)，魔芋跟芋頭還是表親，它們同屬天南星科的植物，只是魔芋并不像芋頭那樣整塊出現(xiàn)在我們的餐桌之上，而是被加工成了各種制品——魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋結(jié)等等。
不管是哪種制品，咬在嘴里的第一感覺(jué)就是，這東西真的不是肥肉嗎？它們還真的不是肥肉，并且跟肥肉的成分完全不同。魔芋制品所含的主要成分是魔芋多糖，跟海帶的成分倒是接近，這類物質(zhì)很難被我們消化吸收，在帶來(lái)一定的飽腹感的同時(shí)，還能刺激腸胃蠕動(dòng)，所以把它們當(dāng)成減肥食品倒也合適。
除了芋頭、魔芋，我們生活中還活躍著一種叫芋非芋的植物。除了名氣最大的洋芋(土豆)，香芋(dioscorea alata)大概是排名第二的植物了。
香芋味的冰激凌，香芋味的派都是甜品圈的寵兒。只是香芋并非是有香味的芋頭，從分類上來(lái)說(shuō)，它們跟芋頭根本不搭邊，倒是跟鐵棍山藥是一家子——同屬于薯蕷科的植物。香芋只適合生活在濕熱的熱帶區(qū)域，東南亞是其主要產(chǎn)區(qū)，在我國(guó)大部分地區(qū)并不多見(jiàn)。
別將海芋當(dāng)芋頭
生活中經(jīng)常會(huì)有因誤食海芋引發(fā)的事故。海芋(alocasia macrorrhiza)和芋頭一樣同屬于天南星科，不僅葉子相像，就連球莖都很相像。不過(guò)海芋可不是個(gè)善茬，它們體內(nèi)的草酸鈣針晶要比芋頭里面的多得多！
芋頭中的毒素可以通過(guò)加熱處理干凈，但海芋中的草酸鈣針晶不能消除，稍不注意就會(huì)中招！
所以，如果你分不清，就不要亂吃野外的芋頭哦。
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