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你知道怎樣正確的使用花椒嗎？這些方法教你保存花椒的麻味
花椒在烹飪中，最常見(jiàn)的失敗方式就是不香、不麻，顏色發(fā)黑、味道發(fā)苦的問(wèn)題！就這個(gè)問(wèn)題，按個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)為大家分享，歡迎評(píng)論區(qū)留言討論!
在解決問(wèn)題之前，我們要確定使用的是哪一種花椒！
不同的花椒，使用方法不同！
1：鮮青花椒：需要保持翠綠的本色，一般取其清香鮮麻味，為中低油溫下鍋。
2：干青花椒：主要的麻味來(lái)源!我們做麻辣系菜肴，必不可少!麻味較重。中油溫下鍋。
3：干紅花椒：香味麻味兼?zhèn)?，常?jiàn)的品種為大紅袍，香辣菜必不可少，炒香辣類(lèi)的菜肴也是必不可少的！主要取其香味、其次麻味！
先說(shuō)如何最大限度的保持花椒的麻味？
鮮青花椒
鮮青花椒想要保持其麻味，最佳方法為泡鮮花椒油出來(lái)!在酒店中，我們一般把鮮青花椒與鮮花椒油搭配使用！鮮青花椒取其形狀顏色與鮮麻味，花椒油提升麻味。
鮮青花椒可以濾干水分，加常溫的色拉油浸泡!可保持花椒的顏色與味道，長(zhǎng)時(shí)間浸泡后這個(gè)油可以當(dāng)成鮮花椒油使用！
炒菜時(shí)，鮮花椒分提前下鍋和炸油時(shí)使用!
提前下鍋一般為中低油溫略微煸炒即可!然后與食材一起翻炒加熱，讓其中的麻味慢慢沁出來(lái)！
炸油的鮮青花椒，一般都是高油溫炸制!取其清香味。
ps：不建議自己在家制作鮮花椒油！花椒的麻味經(jīng)過(guò)高溫后會(huì)變苦，香味會(huì)揮發(fā)掉!直接購(gòu)買(mǎi)鮮花椒油，更加方便！成本也要更低！
接下來(lái)說(shuō)說(shuō)干花椒的使用，如何最大可能保存其麻味！
干花椒分青花椒和紅花椒，首先我們?cè)谧霾酥?，要保證花椒的質(zhì)量!然后才可以去談其它。
大多數(shù)情況，我們?cè)谑褂脮r(shí)都是青花椒和紅花椒混合使用，即1：1混合。取青花椒的麻、紅花椒的香、麻。
如果是炒制香辣菜肴，花椒下鍋時(shí)溫度一般在120度左右，煸炒時(shí)間在10-15秒左右，這個(gè)溫度下的花椒不會(huì)變糊發(fā)黑發(fā)苦，能很好的激發(fā)出香味，后續(xù)翻炒的過(guò)程中，能很好的把麻味釋放出來(lái)與食材混合！
水煮類(lèi)菜肴，花椒一般和辣椒一起下鍋，煸香后下其它醬料，之后加水熬煮!用水把花椒的麻味熬出來(lái)!然后在炸油時(shí)高油溫炸出花椒的香味。
值得一提的是，花椒辣椒熗鍋時(shí)溫度一般在140度左右，時(shí)間在10秒左右。炸油時(shí)溫度在200度左右。
醬鹵類(lèi)，比如熬制火鍋底料、香辣醬料之類(lèi)。它的方法一般是把辣椒花椒用水浸泡，然后用中油溫慢慢熬干水分，讓麻味緩慢的融合于植物油里面，與其它的醬料和香料相混合，這個(gè)熬制過(guò)程少則30分鐘，長(zhǎng)則2-5小時(shí)。
(不同師傅在炒底料時(shí)，花椒浸泡時(shí)間都不同)，個(gè)人認(rèn)為最佳時(shí)間應(yīng)該在30分鐘以?xún)?nèi)，這個(gè)時(shí)間段可以盡可能保證花椒的麻味不會(huì)隨著浸泡的水分流失！
最后總結(jié)：使用花椒的注意事項(xiàng)。
首忌高溫！高溫狀態(tài)時(shí)，麻味流失且變成苦味，香味會(huì)揮發(fā)！
其次：可低溫浸(熬)煮，讓其麻味最大可能的保留在菜品之中。
最后：炸油時(shí)的溫度應(yīng)該在200度左右，炸制時(shí)間10秒內(nèi)！青紅混合可讓其香味濃郁、麻味透骨！典型菜應(yīng)該是花椒腰花與花椒魚(yú)片了！
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花椒是廚房必備的一種調(diào)味品，但其實(shí)花椒除了作為調(diào)味品之外，它也可以用來(lái)作為一種中藥材，并且在中藥材中是一種十分重要的一種藥材?；ń匪苤委熤摊彽呐?，首先花椒水治療痔瘡準(zhǔn)備一個(gè)專(zhuān)用盆，取花椒十幾粒，一茶匙食鹽，用開(kāi)水沖開(kāi)，坐于盆上，熏洗患部，每日一次，每次10分鐘左右，重患者可每日早晚各一次。此方有消腫化膿、止血祛痛功效，特別適合不宜手術(shù)治療的患者及預(yù)防手術(shù)后病情的復(fù)發(fā)。為方便，可用適量花椒和鹽煮成汁，裝瓶備用，每次取少量溶于開(kāi)水中使用就可以了。您心動(dòng)了嗎?更多地了解花椒水對(duì)痔瘡的作用，就一起來(lái)認(rèn)真看看下文吧。
花椒水對(duì)痔瘡的作用
花椒水對(duì)痔瘡的作用如何呢?得了痔瘡是患者通暢都會(huì)疼痛，行走不便，肛門(mén)瘙癢，便血，下墜或有異物感等。讓人難以忍受，對(duì)我們的生活和工作都會(huì)造成影響。其實(shí)偏食、愛(ài)吃辛辣、久坐久立、妊娠、分娩等都可能引發(fā)痔瘡的。那么，今天媽網(wǎng)百科就向大家介紹一下花椒治療痔瘡的作用。
花椒水治痔瘡的偏方：將50克花椒粒分3份，放其中1份至鍋內(nèi)，加適量開(kāi)水煮，當(dāng)煮成紅茶色時(shí)，立即端下，放鹽少許用其熱氣熏肛門(mén)患處。待水稍涼后用毛巾浸水洗患處。
注意：花椒性澀，可暫時(shí)起到麻痹神經(jīng)的作用。所以用花椒水清洗肛門(mén)可以暫時(shí)消炎和止痛。但是千萬(wàn)不能全依靠花椒來(lái)治愈痔瘡哦。有些人是可以的，但有些是不可以的哦，如果痔瘡問(wèn)題加劇，記得去醫(yī)院看看哦。
花椒水治療痔瘡的原理
花椒水治療痔瘡的原理，從醫(yī)學(xué)或是中醫(yī)的角度來(lái)看，花椒水清洗肛門(mén)能夠暫時(shí)起到消炎、止痛的作用。這是由于花椒性澀，可暫時(shí)麻痹神經(jīng)。但是絕不會(huì)治療效果明顯痔瘡。
對(duì)于痔瘡，如今很多病人存在著偏見(jiàn)錯(cuò)誤的熟悉，以為痔瘡是一種小病能夠自愈，還有些人以為用些偏方或服些藥就會(huì)好，殊不知這些方法都是錯(cuò)誤的，痔瘡一旦發(fā)作可以先用花椒水治療，如果問(wèn)題加劇，需去醫(yī)院針對(duì)性地看看。
痔瘡其實(shí)不容忽視，若發(fā)生便血，腫痛，肛門(mén)墜脹，腫物脫出等癥狀，應(yīng)及時(shí)到正規(guī)專(zhuān)業(yè)做診斷明確病情，諱疾忌醫(yī)或到不正規(guī)的小診所治療，不僅會(huì)錯(cuò)過(guò)疾病的最佳治療期，還可引起一系列的并發(fā)癥和手術(shù)后遺癥。
花椒水治療痔瘡的用法用量
花椒水治療痔瘡的用法用量，一般將4碗水燒成一碗水，看個(gè)人嚴(yán)重程度來(lái)就可以?；ń匪委熤摊彍?zhǔn)備一個(gè)專(zhuān)用盆，取花椒十幾粒，一茶匙食鹽，用開(kāi)水沖開(kāi)，坐于盆上，熏洗患部，每日一次，每次10分鐘左右，重患者可每日早晚各一次。此方有消腫化膿、止血祛痛功效，特別適合不宜手術(shù)治療的患者及預(yù)防手術(shù)后病情的復(fù)發(fā)。為方便，可用適量花椒和鹽煮成汁，裝瓶備用，每次取少量溶于開(kāi)水中使用即可。
痔瘡這種疾病主要是因?yàn)榛颊咴谏钪虚L(zhǎng)時(shí)間坐在一個(gè)地方引起的，或者因?yàn)榛颊唧w內(nèi)上火等情況引起的。對(duì)于痔瘡這種情況可能有一些朋友在生活中會(huì)認(rèn)為可以采用花椒水來(lái)治療它，因?yàn)榛ń匪哂幸欢ǖ臍⒕饔?，?duì)于治療痔瘡是有一定幫助的，希望你們?cè)谏钪锌梢試L試一下花椒水的作用。
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