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家常菜菜譜 做法大全
怎樣燉蓮藕湯才更有營(yíng)養(yǎng)？這些技巧讓你的蓮藕又香又軟糯
蓮藕屬于一種滋補(bǔ)食材，大部分情況下蓮藕都是用來(lái)煲湯的，喝了蓮藕湯之后對(duì)身體健康也是有好處的。當(dāng)然，蓮藕的吃法還是非常多的，想要讓蓮藕湯變得更有營(yíng)養(yǎng)，在燉湯的時(shí)候最好選擇冷水為好，開(kāi)水盡量還是不要用。那么，有的人喜歡吃粉一些的蓮藕，那么蓮藕怎樣煲才粉呢？
燉蓮藕容易軟訣竅
一、正確選材
選材料的時(shí)候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面；而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來(lái)煲湯。因?yàn)榉叟旱矸酆勘容^高，煲湯后吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節(jié)，短、胖,切開(kāi)以后可以看到有11個(gè)孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕，其淀粉含量比較低，口感發(fā)脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯，粉藕燉出來(lái)的藕才會(huì)粉、爛。
怎么鑒別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發(fā)暗、粉色的，一般是粉藕。而顏色自然、發(fā)白的，一般是脆藕。
2、切開(kāi)蓮藕看孔數(shù)。粉藕有11個(gè)孔，脆藕有9個(gè)孔。不過(guò)，7孔粉藕在市場(chǎng)上更常見(jiàn)，也適合用來(lái)煲湯，比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短、粗,生吃味道苦澀，但由于淀粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來(lái)很粉的感覺(jué)。
3、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開(kāi)看下，脆藕會(huì)絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節(jié)，成熟度越高，也就越粉。細(xì)一些的頭部比較脆。
總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要?jiǎng)倧呐禾镣谄饋?lái)不過(guò)三天的藕，還專門(mén)要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無(wú)絲，軟糯清甜。
除此之外，還有一些做藕小技巧。
高壓鍋燉煮
高壓鍋使用壓力燉藕，會(huì)讓蓮藕容易爛的快。
鹽水浸泡
鹽水浸漬過(guò)的蓮藕，其細(xì)胞會(huì)因外界液體濃度大于細(xì)胞液濃度而失水，鹽腌過(guò)后再用水煮，藕的細(xì)胞更容易吸水，也會(huì)使藕更容易煮爛。
小蘇打腌制
蓮藕切塊后加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬松食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。
希望大家都能做出粉粉糯糯的好蓮藕。
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