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2024二十四節(jié)氣表
芒種時節(jié)的時令水產(chǎn)品是什么，為什么被稱為季節(jié)的佳品？
芒種時節(jié)各地農(nóng)忙，而在溫州一帶，則有一種正當(dāng)時令的水產(chǎn)品開始收獲了，那就是芒種蝦皮，又叫做芒種皮。這時候漁家煮青梅、曬蝦皮，忙得不亦樂乎，炎熱的夏日圖景在這樣熱火朝天的勞動中逐漸鋪展開來。那么今天的小編就為你介紹，芒種蝦皮是什么。
熟悉水產(chǎn)行業(yè)的人都會知道，芒種作為農(nóng)作物收獲的節(jié)氣之一，在這個節(jié)氣會出現(xiàn)一種特殊的蝦皮稱為芒種皮。芒種皮是一年之中只在芒種前后產(chǎn)卵毛蝦制作而成。芒種蝦皮肉豐厚而鮮美，只有有經(jīng)驗者才能捕撈，因此作為芒種時期的特色美食而存在。
芒種蝦皮產(chǎn)自東海漁場，我省洞頭洋漁場三盤島一帶為最佳，每年只在芒種時節(jié)前后半個月旺發(fā)，故稱之為“芒種皮”。芒種皮與一般的蝦皮不同，蝦體粗大、發(fā)紅、味美，蝦皮背至尾帶紅膏。其鈣質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特。
芒種蝦是芒種前后處于產(chǎn)卵期的毛蝦，這個時節(jié)的毛蝦又豐腴又飽滿，只有稍縱即逝的一個月產(chǎn)期，用這最佳一個月捕撈的蝦制作的蝦皮，就是蝦皮中的極品——芒種蝦皮。而芒種過后，毛蝦產(chǎn)完卵，就變成像紙一樣薄的瘦削，味道口感就與芒種毛蝦無法同日而語了。
和常見蝦皮干癟外殼下藏著一點難以尋覓的枯瘦蝦干不同，芒種蝦皮是淺金色的，個頭更大，透過半透明的外殼還可以看見里面肥美的蝦肉和寶石一樣的紅膏。鮮美、清香，滋味無窮。
淺金色半透明的小蝦皮，個個飽滿均勻，里面淺粉色的蝦肉若隱若現(xiàn)，尾部一點紅色的蝦膏格外惹眼。這道芒種蝦皮，是溫州人傳統(tǒng)的待客佳肴，可以直接當(dāng)做佐酒小菜，悠遠(yuǎn)的清香在口中縈繞不散，非常美味。
溫州人視芒種蝦皮為季節(jié)的佳品，價格也是尋常蝦皮的數(shù)倍，只有經(jīng)驗豐富的漁人才能抓住時機大量捕獲。撈起的野生毛蝦立刻風(fēng)干，并且是淡干，不會加鹽來刻意延長儲存期，制出的蝦干完全可以當(dāng)做開胃小菜直接吃，充滿了海洋的滋味。拿芒種蝦跟手工豆腐搭配，香菜和醬油提味，更吃出蝦的鮮美以及獨特口感。
芒種蝦皮的營養(yǎng)價值
蝦皮味甘、咸、性溫，具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。芒種蝦的營養(yǎng)價值比普通蝦皮更高，含鈣量比大黃魚、對蝦、牛肉都要高出許多，被稱為“鈣庫”。蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，對神經(jīng)衰弱、倒時差的人都大有幫助。另外，芒種蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量。
辨別真假芒種蝦皮的辦法
先用眼看：
1、看蝦皮形體，形體完整，頭部和軀干緊連，蝦眼齊全像芝麻點。
2、看顏色，好的蝦皮外表應(yīng)呈淡黃色，尾部帶一點紅，顏色看上去均勻自然。如果是潔白的顏色，肯定不是真貨。
3、看透明度，蝦皮從頭到尾看起來比較通透為好，是淡干的。
后用手摸：
抓在手里感覺比較干燥為好。
再用嘴嘗：
以味淡為佳，嚼過后口感淡，清香回味。才是正品貨。
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