家常菜菜譜 做法大全

普通牛肉可以做牛排嗎

發(fā)布時(shí)間:2020-06-23
1

普通牛肉為什么不能煎牛排?原來(lái)西餐牛排對(duì)牛肉的品質(zhì)要求這么高

普通牛肉可以做牛排嗎
牛肉

牛肉是指從牛身上得出的肉,為常見(jiàn)的肉品之一。美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家。含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪、維生素b族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。還能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

普通的牛肉為什么不能煎牛排?

牛排是西方人的傳統(tǒng)食物,中餐和西餐是有很大的差異的,牛肉在中餐中,通常拿來(lái)燉煮,將牛肉燉煮到軟爛。而西餐中的牛肉,通常拿來(lái)煎,而且不會(huì)把牛肉煎熟,保持牛肉的鮮嫩。所以西餐牛排對(duì)牛肉的品質(zhì)要求非常高,牛的品種也是不一樣的。

菜市場(chǎng)或者超市里的普通牛肉,通常是本地牛,這種牛肉不適合煎牛排。歐美的牛排,所用的牛肉,都是專(zhuān)門(mén)的品種,口感非常細(xì)嫩,即使不加工,也非常鮮嫩。

用來(lái)煎牛排的牛肉,還需要經(jīng)過(guò)許多道工序,通過(guò)排酸、殺菌、熟成等工序,送到消費(fèi)者手中的時(shí)候,就可以直接拿來(lái)煎,根本不需要清洗。這樣的牛排干凈,即使生吃都可以很放心。

從飼養(yǎng)到加工出售,要求都十分嚴(yán)格,所以這樣的牛排價(jià)格就比較貴。

而普通的牛肉,都是我們本地的牛,飼養(yǎng)方法很隨意,對(duì)宰殺的環(huán)境要求也不高,所以?xún)r(jià)格便宜。但是這樣的牛肉含有很多細(xì)菌,不能和專(zhuān)業(yè)牛排一樣幾分熟,需要經(jīng)過(guò)清洗和高溫,全熟后才能食用。

別再想著用普通牛肉煎牛排了,普通的牛肉還是拿來(lái)燉,或者切成薄片炒著吃,也是很美味的。而且牛排不一定適合中國(guó)人食用,不熟的牛排,不好消化,尤其是小孩和老人,建議全熟的吃,牛肉燉至軟爛,更容易消化吸收。


查看詳情>>