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家常菜菜譜 做法大全
咸雞蛋的腌制方法，這樣腌制讓人垂涎三尺
流油的咸蛋我想誰看到都會流口水，尤其是現(xiàn)在腌咸蛋都比較科學(xué)，咸度不高蛋黃口感沙沙的流著黃油，真是讓人垂涎三尺呀!
記得小的時(shí)候吃咸蛋，感覺蛋清部分太咸了不喜歡吃，只喜歡吃蛋黃，但是感覺蛋黃又太少啦!每次都不舍得吃!都是先吃蛋黃部分，然后把蛋清放在粥里攪碎了，和粥一起吃。其實(shí)就是過去腌咸蛋的技術(shù)不夠成熟，蛋清很咸了，蛋黃還不能保證個(gè)個(gè)流油，現(xiàn)在腌咸蛋的技術(shù)非常成熟了，腌蛋不會咸可是蛋黃卻很沙而且個(gè)個(gè)流黃油。
腌咸蛋一般有兩種，一種是咸鴨蛋，一種是腌咸雞蛋。鴨蛋因?yàn)橐皇莾r(jià)格貴，二是不像雞蛋在菜市場就可以買到，所以居家自己腌還是選好買到的雞蛋腌，這樣比較方便，隨時(shí)腌隨時(shí)就可以買到。過去咸蛋的用處不多，北方人一般都是早餐吃個(gè)咸蛋，拌個(gè)小菜咸菜的，再來點(diǎn)主食和粥就齊了，現(xiàn)在咸蛋的用途被開發(fā)的可是越來越廣了。尤其是咸蛋黃可以做很多美食，例如：蛋黃酥、月餅，咸蛋黃肉粽子、咸蛋黃焗南瓜、咸蛋黃炒茶樹菇、咸蛋黃豆腐、咸蛋黃肉松q餅等等等等，有烘焙的點(diǎn)心，有烹飪的菜肴，用途非常廣，絕大多數(shù)人都很喜歡，而且人們腦洞大開，現(xiàn)在用途是越來越廣。期待美食家們開發(fā)出更多的用途來!
說來咸蛋的口感也有很多種，有五香的、原味的、麻辣的等等;腌咸蛋的方法有很多種，有用鹽水腌的、用白酒腌的、用黃泥腌的、用燉肉的香料腌的等等，總之各路神仙各顯神通!我分享一個(gè)最簡單的腌咸蛋的方法，因?yàn)榇蠹叶己苊?，用最簡單的方法做最簡單的事，而且還要一次成功不浪費(fèi)食材，這是最好的選擇!
一次腌多少根據(jù)自家吃的情況定，一般是要腌30天的，所以如果要做月餅，那就要比八月十五提前一個(gè)多月腌就行，做月餅的時(shí)候正好就腌好了;要是做咸蛋黃肉粽子，當(dāng)然就要陰歷三月底就要腌上;因?yàn)檫@兩個(gè)時(shí)節(jié)會集中用咸蛋，所以要掌握好提前腌制的時(shí)間，和一次腌制的量。其他一年四季都要用的但是用量不集中的，就自己掌握一次腌好要多久會吃完，下次的腌制時(shí)間掌握在上次吃完下次腌好就行，建議一次不要腌制太多吃很久，那樣不好存放。
原料：
生雞蛋10個(gè) 言適量 白酒適量
制作方法：首先把雞蛋洗干凈外殼，然后用廚房紙把雞蛋表面的水份擦干凈，準(zhǔn)備好一個(gè)密封罐子，要無水無油干凈的。
把擦干凈水的雞蛋在白酒中滾一滾，讓雞蛋外殼蘸滿白酒，然后趕緊把雞蛋在食鹽中滾一滾，讓雞蛋外殼裹滿食鹽。
用保鮮膜把雞蛋包裹好，把雞蛋放進(jìn)密封罐里，所有雞蛋放進(jìn)密封罐后，蓋上蓋子在陰涼通風(fēng)處存放一個(gè)月就腌好了，中間不要打開蓋子，不用翻動雞蛋，不去管它就好了。
小貼士：
所有過程要輕拿輕放，雞蛋外殼比較易碎，不小心磕壞了就失敗了。選雞蛋的時(shí)候最好選個(gè)頭大小差不多的，因?yàn)橐粋€(gè)批次腌出來的，大小盡量一致，成熟度和出油的時(shí)間會相對一致。腌好的咸蛋還有一個(gè)存放的問題，夏天溫度高放冰箱冷藏，冬天放陰涼通風(fēng)處就行。咸蛋要是一次性煮熟了存放那就要趕緊吃，否則水份容易流失，蛋清發(fā)黑蛋黃發(fā)干，時(shí)間再久了還會變質(zhì)。腌好了要是不煮熟存放，...
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