春盤怎么讀,春盤什么意思,春盤造句,春盤解釋,漢語(yǔ)詞典

普通春卷

【主要材料】春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。

【制作過(guò)程】

1.五香豆干洗凈，卷心菜撥開(kāi)葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。

2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。

3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。

5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

閩南春卷

【來(lái)源】：相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來(lái)招待他。鄭成功為不負(fù)百姓的厚愛(ài)，在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜，卷起來(lái)吃。這便有了后來(lái)的春卷。在清明節(jié)臨近的那段時(shí)間，很多閩南人家里都會(huì)做這種春卷，因?yàn)楹Ｏ犑沁@種春卷的材料之一，清明節(jié)臨近這段時(shí)間海蠣是最肥美而不腥的。

【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、面皮（街上買做熟了的）

閩南春卷包法(12張)

【材料處理】：

1、胡蘿卜、豌豆處理成絲后分別加鹽炒熟。

2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎后，搗成約1/4掌心大小的塊狀。

3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟后的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿卜絲充分炒混在一起。（豌豆絲不用一起混，豌豆經(jīng)過(guò)多次翻炒易軟掉，會(huì)失去清脆的口感。）

4、將花生翻炒香后，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪成花生末后加入白砂糖。

經(jīng)過(guò)以上操作便將包閩南春卷的材料處理好了，之后便可按畫冊(cè)的步驟進(jìn)行包春卷了。閩南春卷并無(wú)特定的材料要求，可依照個(gè)人的喜好準(zhǔn)備包春卷的材料和各種食物的比例。

莆田春卷

春卷味香可口，是莆田民間獨(dú)特的風(fēng)味小點(diǎn)。宋代名人蔡襄曾留下“春盤食菜思三九”的詩(shī)句，盛贊春卷的美味。

傳說(shuō)古代福建莆田有個(gè)書生，在出仕之前，十載寒窗苦讀，幾番進(jìn)京赴考，都未能得中。他雖年過(guò)三十，成家生子，但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩(shī)書，有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛(ài)，為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書，就用麥子磨成粉，放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了，吃下去會(huì)傷胃，就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來(lái)放在丈夫身旁，讓他邊吃邊讀書，這樣吃起來(lái)既不費(fèi)時(shí)又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品，閉門不出，苦讀書，學(xué)問(wèn)大進(jìn)。

這年春闈科考，書生一舉高中，傳為佳話。從這以后，莆田學(xué)子都喜愛(ài)卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食，并將這麥餅卷稱做春卷。

這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮，餡為各色時(shí)鮮蔬菜，特別是皮嫩餡豐，味道滋美。它與外地的豆芽為餡，油煎硬皮不同。而相比較，莆田春卷更有家常菜的特色。

湘賓春卷

湘賓春卷的特點(diǎn)是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據(jù)自己的口味更換，具體制法是，先在盆內(nèi)將面粉用清水拌勻，反復(fù)搓揉，成水面團(tuán)。然后用微火將平鍋燒熱，右手抓住水面團(tuán)，不斷地摔動(dòng)，然后在平鍋內(nèi)輕輕烙成一張直徑12厘米的圓薄面餅，左手揭皮翻面略烙后取出，右手繼續(xù)摔動(dòng)水面團(tuán)，再烙下一張。烙好的面皮要整齊堆放，用凈濕布蓋好，防皮干枯。

湘賓春卷的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒，加酒、醬油、鹽、味精，加湯，勾薄芡后成餡。將薺菜（又名地白菜）或大白菜、韭黃，去掉根及老葉，洗凈切碎，與肉絲拌勻。

包春卷時(shí)，先逐張揭開(kāi)面皮，放在案板上，每張放入15克左右肉餡，兩端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐個(gè)投入五成熟的油鍋內(nèi)，氽炸成微黃色即成。湘江賓館制作的春卷，用料考究，技術(shù)先進(jìn)，可謂湖南的佼佼者。

大蟹春卷

【主要材料】：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克、菊花瓣1克

【調(diào)味料】：蟹肉調(diào)料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白胡椒2克、醋辣醬、韓國(guó)辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國(guó)醋25克、白糖12克

【春卷做法】：

1、把大蟹在已經(jīng)放入燒酒的蒸鍋里蒸7—8分鐘取出后把肉剔出根據(jù)比例完成蟹肉調(diào)料并與蟹肉拌勻。

2、將春餅卷成圓錐形并按比例完成醋辣醬調(diào)料。

3、在春餅里抹上些醋辣醬調(diào)料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。

特點(diǎn)：包裹在有韌性的春餅里的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動(dòng)起來(lái)。 [5]

大白菜肉絲餡

在上海有兩種特殊做法，一種為大白菜肉絲餡的，另一種為豆沙餡。豆沙春卷做法和大白菜肉絲春卷做法一樣，喜歡吃甜的朋友可以試試。當(dāng)然，不用蘸醋。其中大白菜肉絲春卷，是上海人最傳統(tǒng)的做法。

【主要材料】：大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、濕淀粉、春餅皮子、菜籽油、醋。

【春卷做法】：

1.將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕淀粉勾厚芡，視其沸透后起鍋，裝盤攤涼。將大白菜菜切成絲，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡

2.將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，卷攏，兩頭折攏，最后卷成約二寸六分長(zhǎng)、八分寬的小長(zhǎng)方形包，用面粉封口。

3.菜籽油燒至七成熟，將春卷入鍋炸炸時(shí)用筷不斷翻動(dòng)，約兩分鐘后呈金黃色，撈起裝盤。hao86.com吃時(shí)可蘸醋。因?yàn)榇啄芙饽?，很有道理?/p>

【食品特點(diǎn)】：外酥里鮮，外脆里嫩，口感極佳。

奶香蟹柳春卷

【主要材料】：春卷皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白胡椒粉、油

【春卷做法】：

1.青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍，切小丁。

2.將醬料中加入青豆，蟹柳小丁、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻調(diào)成餡。

3.在每張春卷皮上放入適量的餡，然后卷成長(zhǎng)條的春卷狀，邊緣部分涂上蛋清粘牢固。

4.中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時(shí)將春卷放入，炸至焦脆即可。

花生香脆春卷

【主要材料】： 春卷皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。

【春卷做法】：

1.將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，并切成碎屑。

2.將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并攪拌均勻調(diào)制成春卷餡。

3.把制好的餡料均分成6份，然后分別放在6張春卷皮上，再卷成春卷，邊角用蛋清粘住。

4.小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化后，將春卷放入慢煎，直至表面呈金黃色即可。

春卷皮

【材料】：面粉七杯半、水四杯

【做法】：

1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊（各地面粉不同，需水量有異，以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無(wú)法做成面糊，太稠做出的春卷皮較薄，但不易操作）

2.面糊蓋妥，放冰箱數(shù)小時(shí)

3.將自動(dòng)鋁制平底電鍋（盤）加熱至300F（熟練后可用350F），用手抓住大把面糊，向鍋心左右一轉(zhuǎn)，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補(bǔ)上；如果太多，可用叉或小刀刮平

4.鍋中面皮，數(shù)秒鐘后，外邊即向內(nèi)卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用 。

【詳細(xì)說(shuō)明】

1.和面：用一斤面粉（可以做直徑35cm的皮子15-20個(gè)）加8兩左右的水，調(diào)成粘稠的面糊，面調(diào)好的糊中加3克鹽，增加面糊的韌性，在加入半湯匙植物油，攪勻，防止攤皮時(shí)粘鍋。面糊的稀軟程度很重要，稀了粘手做不出薄皮，過(guò)厚粘不住鍋，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊餳發(fā)兩小時(shí)后方可使用。

2.攤春卷皮：將平鐺擦凈涂上一層薄油，（油不可太多只要一薄層即可）防止粘鍋。將鐺放在火上加熱至六成熱（150度），用手蘸水從餳好的面糊中掐取三個(gè)雞蛋大小的面料，放入鐺中由外至里一圈一圈的推動(dòng)面團(tuán)（通常是逆時(shí)針推）將面料攤成一個(gè)圓形薄餅，將多余面料用手掐出放回面盆。關(guān)小火見(jiàn)春卷皮四周翹起，用手揭起涼涼備用。

炸春卷

【配料】：韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，面粉70克。醬油10克，精鹽3克。水淀粉15克，植物油250克（實(shí)耗50克）。

【制法】：

1.將韭菜切成3厘米長(zhǎng)的段；肉絲用精鹽少許和水淀粉漿上，用溫油滑散，揮出控凈油，再放入鍋內(nèi)，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，制成春卷餡。

2.將雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。

3.將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個(gè)制成4個(gè)春卷生胚。

4.將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時(shí)投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黃色時(shí)即成，吃時(shí)將春卷剁成段碼入盤內(nèi)即可。

芥菜春卷

成都的春卷歷來(lái)很有特色。它是用面粉加水和少許川鹽調(diào)制成濕面團(tuán)，用“云板”鍋攤成春卷皮，卷食各種涼拌菜肴或韭黃肉絲、蒜苔肉絲等炒制菜肴。各種春日的新鮮蔬菜，被細(xì)嫩而綿韌的春卷皮包裹，吃起來(lái)已十分別致了，再加上以芥末粉、調(diào)以醬油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不可言。特別是茶末用于冷菜調(diào)味，構(gòu)成了別具風(fēng)格的末味型，那種強(qiáng)烈的辛椒辣味，可使人精神為之一振。芥末還有健胃、利氣、祛痰、發(fā)汗散寒、消腫、止痛的作用，食后讓人感到渾身通泰。蜀人在飲食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特點(diǎn)。而“茶末春卷”恰好充分體現(xiàn)了這一特點(diǎn)。所以芥末春卷自然為成都人所喜愛(ài)，成為一方名食。

芥末春卷的制作方法

【配料】：

特級(jí)面粉400克、雞蛋清300克、精鹽25克、明礬1克、紅白蘿卜250克、萵筍250克、綠豆芽500克、銀絲粉條500克、味精2克、醬油25克、醋50克、花椒粉20克、辣椒粉50克、芥末粉10克、雞絲300克、花生仁50克、熟芝麻50克、紹酒25克、胡椒粉1克、化豬油50克

【制作程序】：

1.制春卷皮。面粉、雞蛋清、精鹽、明礬加水調(diào)勻成稀漿面團(tuán)，以不粘手為佳。將平鍋放于文火上將面團(tuán)在平鍋面上粘揉成春卷皮（做時(shí)加少許化豬油炙鍋）。

2.調(diào)夾餡。生紅白蘿卜，萵筍切成細(xì)絲，加用沸水焯熟的綠豆芽，再加入煮熟的銀絲粉條。碼鹽加味精拌勻。熟雞絲按需混拌、芥末置鍋內(nèi)炒干水份。研磨成粉。用開(kāi)水加醋調(diào)成糊狀，再加入少許菜油，調(diào)勻。用容器置于熱水中溫成芥末醬。糊狀，再加入少許菜油，調(diào)勻。用容器置于熱水中溫成芥末醬。

3.卷裹裝盤。面皮一張攤平，夾入拌好的餡絲，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盤，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。

豆皮春卷

主料：油豆皮、豬里脊肉、韭菜

輔料：鹽、料酒、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、香油

1. 準(zhǔn)備好所有的食材。

2. 豬肉切條加入鹽，糖，料酒，雞精，胡椒粉，蠔油，淀粉腌拌均勻。

3. 油豆皮切四方塊，韭菜洗凈切段，少許面粉調(diào)成面糊備用。

4. 炒鍋到油燒熱放入肉絲。

5. 滑炒至變色盛出備用。

6. 取一張油豆皮放入肉絲再加一點(diǎn)韭菜。

7. 把餡料卷起封口處抹一點(diǎn)面糊粘緊。

8. 包成春卷生坯。

9. 鍋中油燒熱放入春卷中小火炸至。

10. 炸制金黃放吸油紙上吸出油份即好。 [2]

豆沙春卷

主料：春卷皮、豆沙餡

輔料：葵花籽油

1. 準(zhǔn)備好適量的春卷皮。

2. 將春卷皮揭下后平鋪，放入適量的紅豆沙。

3. 卷起。

4. 并將兩邊翻折至內(nèi)部，再次卷起。

5. 卷好的春卷。

6. 鍋內(nèi)倒入稍多的油。熱至8成，放入春卷浸炸。

7. 炸好的春卷放在廚房紙上吸油后碼盤即可。 [3]

鴨肉春卷

主料：鴨肉150克、春卷皮

制作方法：鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許

1、鴨腿去皮洗凈焯水，春卷皮購(gòu)買。

2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。

3、關(guān)火后等15分鐘沒(méi)壓力時(shí)開(kāi)鍋，取出鴨腿去骨。

4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春卷皮。

5、煎鍋放油炸春卷兩面略焦黃即可。